西安美食小吃羊血冒饸饹

2023-03-30    作者:西安旅游网    来源:www.drtjg.com

  饸饹根据所用面粉的不同而分为麦面饸饹，荞面饸饹，豌豆面饸饹，包谷面饸饹，红薯面饸饹，洋芋面饸饹等等。各种饸饹各有千秋各有韵味。依据吃时热凉不同分为凉拌饸饹，冒饸饹，炒饸饹等等。羊血冒饸饹是各种饸饹中最为具有特色的美味小吃。
  
  羊血冒饸饹(hé le)，关中地区农村集市传统有名小吃，羊血、荞麦饸饹、大骨汤、各种配调料精制而成。羊血冒饸饹，以麻辣鲜香口味重为特点，特制大骨汤农香扑鼻诱人食欲，粗粮细作营养丰富有利消化。农村集市上常见，大碗、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、紫菜、小香葱【冬季蒜苗】、香菜、虾皮、等辅料。冬季食用为最佳，关中老食客的美味享受。
  
  羊血冒饸饹是各种饸饹中最为具有特色的美味小吃。那细长的饸饹面，劲道的口感，鲜嫩的葱花，绿油油的菠菜，香味浓郁的香椿，芫荽，鲜红的油泼辣子，沉浮着的羊血块，漂着几丝紫菜，再佐以蒜泥，姜沫，葱花，香油，柿子醋，酱油等调料。营养丰富，口感麻、辣、油、香、鲜，令人垂涎欲滴，百吃不厌，回味无穷。
  
  通常来西安旅游的人会四处打探那有名有姓的饸饹店，不过说实在的，在本地待久了，并没有觉得哪一家店的饸饹做到鹤立鸡群。作为一种有口皆碑的日常小吃，市井街头、路边小店，甚至就是早餐夜市，只要你留意，就会发现有许多令人流连忘返的饸饹美食供你享用。饸饹经常被用来凉拌着吃（类似凉皮的吃法），但要说令人难忘、有特色，当然还得数羊血冒饸饹。大概是因为又便宜、制作起来又不复杂，羊血冒饸饹这东西在大店里是绝对见不到的，只有当你流连于西安早夜市的小摊之间，方才能够发现它的踪影。若说这羊血冒饸饹，卖相一般，其制作的方法比较独特是——“冒”。“冒”在这里是动词，意思更接近于烫，就是把饸饹、羊血盛在碗里，然后师傅手脚麻利用大勺舀取锅里的沸汤过几遍，来回多次，等内外都烫熟、烫透、烫软了，再添汤，加葱花或蒜苗、香菜、臊子、盐、香油、猪油或牛羊油，最后再加芥末、油泼辣椒，就做好了。

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