水晶柿子饼是西安的独有名点了。黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。它两面金黄，饼心绵软，馅料色彩绚丽，柿桂芳香扑鼻，既是单独食用的小吃，又是酒席宴上的细点。早已名著三秦，誉满九洲。是陕西点心，用陕西临潼县特产火晶柿子为主料烙制而成，制作时，去掉柿皮，将肉捣烂，拌以面粉，然后以桂花、白糖做馅，放在油锅里煎熟，吃起来，香甜软绵，油润爽口。 元、明时期，关中一带已有用柿子与面粉合制的糕饼。荣获“中华名小吃”称号。
制作方法：
1、柿子洗净，去皮去蒂将果肉置于碗中；
2、加入面粉（面粉的用量以面团不粘手为宜，不必另外加水）揉搓成团，盖上保鲜膜放置一旁静置15分钟；
3、将面团分割为小面剂（大小可随意），取一块面剂，搓圆后按扁，包入适量馅（馅可根据每个人的口味），收口捏紧搓圆后轻轻按扁，做成柿子饼生坯；
4、平底锅中倒油，烧热后将柿子饼生坯放入锅中，盖上锅盖，中小火煎至一面金黄翻面，两面金黄即可盛出。出锅后最好用厨房纸吸去多余的油分，就可以吃啦。
小提示：柿子饼好吃，但一次不能吃太多，而且柿子不要与含高蛋白的鱼、虾、螃蟹等一同食用。
