特色美食
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陕西美食乾县锅盔

2023-04-11    作者:西安旅游网    来源:www.drtjg.com


  陕西关中民俗有个“八大怪”,“锅盔像锅盖”就是其中一个。锅盔像锅盖,盖为平面,盔为凸形,且硬,敲之嘭嘭,如石如铁。锅盔也是长期保存面食的一种方式,关中人几乎家家都会烙锅盔,但是要想烙得好却并不容易,好锅盔火色掌握得好,外面焦黄,里面酥软,必须要有耐心才能做成,否则就是外焦里生。乾县锅盔一般指乾州锅盔。 乾州锅盔是陕西省地方传统小吃之一,其外观呈圆形,馍边压成带辐射状的一高一低的波纹,火色均匀,看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是边薄心厚,表面鼓起,馍瓤干酥,色形美观。
  
  据说在秦时,乾县就有了锅盔的雏形,那时还不叫锅盔,是把面团在火上烧烤而成。因其外形酷似树墩的横截面,因而被叫做墩饼。乾县人送子从军,就给儿子带上墩饼,两个墩饼为一组,在每个墩饼上钻两个眼儿,用牛皮绳系好,前胸、后胸各搭一个,如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时,墩饼竟成了极好的护具,起到了盔甲(防弹背心)的作用。更难得的是,敌军射过来的箭,扎在墩饼上,被士兵拔出来后,又可用来射杀敌军。据说,三国时期,诸葛亮草船借箭之计,其灵感就来源于秦军的墩饼。
  陕西美食乾县锅盔 图1
  乾县锅盔自然和乾陵有些关系,相传唐朝时,高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵,修建乾陵时因工程浩大,动用了四十多万的工人,吃饭就成了难题。因活路繁重,众多民工往往不能按时吃饭,饿肚子是经常的事。一天,一民工饿得实在撑不住了,就悄悄地在路边挖了一个土窝窝,架上自己的头盔,把面和匀放在盔内,在盔下烧着柴禾,过了一会儿,他从盔内取出烙成的馍一尝,酥脆可口。他高兴极了,就把这个办法告诉了同伴,让大家改用铁锅去烙,结果吃起酥,闻起香,一传十、十传百,因此,便有了“锅盔”这样的美食。如今,在乾县城关镇的街上,有很多卖锅盔的老字号,这些老字号大多临街而设,现做现卖。
该文章所属专题:陕西美食陕西土特产
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