陕西美食乾县锅盔

2023-04-11    作者:西安旅游网    来源:www.drtjg.com

 
  陕西关中民俗有个“八大怪”，“锅盔像锅盖”就是其中一个。锅盔像锅盖，盖为平面，盔为凸形，且硬，敲之嘭嘭，如石如铁。锅盔也是长期保存面食的一种方式，关中人几乎家家都会烙锅盔，但是要想烙得好却并不容易，好锅盔火色掌握得好，外面焦黄，里面酥软，必须要有耐心才能做成，否则就是外焦里生。乾县锅盔一般指乾州锅盔。 乾州锅盔是陕西省地方传统小吃之一，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。
  
  据说在秦时，乾县就有了锅盔的雏形，那时还不叫锅盔，是把面团在火上烧烤而成。因其外形酷似树墩的横截面，因而被叫做墩饼。乾县人送子从军，就给儿子带上墩饼，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了极好的护具，起到了盔甲(防弹背心)的作用。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被士兵拔出来后，又可用来射杀敌军。据说，三国时期，诸葛亮草船借箭之计，其灵感就来源于秦军的墩饼。
  
  乾县锅盔自然和乾陵有些关系，相传唐朝时，高宗皇帝李治和女皇武则天的合葬陵，修建乾陵时因工程浩大，动用了四十多万的工人，吃饭就成了难题。因活路繁重，众多民工往往不能按时吃饭，饿肚子是经常的事。一天，一民工饿得实在撑不住了，就悄悄地在路边挖了一个土窝窝，架上自己的头盔，把面和匀放在盔内，在盔下烧着柴禾，过了一会儿，他从盔内取出烙成的馍一尝，酥脆可口。他高兴极了，就把这个办法告诉了同伴，让大家改用铁锅去烙，结果吃起酥，闻起香，一传十、十传百，因此，便有了“锅盔”这样的美食。如今，在乾县城关镇的街上，有很多卖锅盔的老字号，这些老字号大多临街而设，现做现卖。

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