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陕西美食小吃乾县豆腐脑

2023-04-01    作者:西安旅游网    来源:www.drtjg.com

  乾县豆腐脑是陕西省非物质文化遗产,历史源远流长,制作工艺精细,鲜嫩柔软,入口即化、色艳味浓,堪称一绝。乾县豆腐脑属于"乾县四宝"中的一绝,不仅豆腐细腻,而且嫩滑顺口,且营养价值极高,以"酸、辣"为特色,是补品中的瑰宝。它的地位和独特的味道,的确能够给人留下很深的印象。但是对我来说,这些历史定位和褒义词都不能代表它带给我的感受,那种感受,是美好的回忆,是浓浓的乡情,是味蕾的归属感。
  
  “要吃豆腐脑,唯有乾州好,”和乾县的锅盔一样,乾县豆腐脑也有一个和乾陵有关的传说。相传修建乾陵的士兵不小心把石膏掉入了豆浆中,也不知是哪个大胆的士兵放胆去尝,很是好吃,于是就成了今日的豆腐脑。在吃法上,一定要加上一勺红艳艳的辣子油,红白相间,让人垂涎欲滴。乾县豆腐脑由于水质特别,制成后颜色雪白,柔嫩光洁,翻而不散,搅而不断是补品中的瑰宝,营养价值极高。
  
  据传,早在清朝雍正年间,武将年羹尧性情残暴,但却非常讲究饮食。常到各地查访名厨。某次找到乾州一制作豆腐脑的农民,年一尝,果然味道特殊,便问道: “你作的豆腐脑为什么这样好吃?”农民答道: “我家乡的人不论男女都会作这种食品,一般用豆汁加石膏制作,给你做的还另加鱼髓,因此好吃。”这,可能就是如今卤汁豆腐脑的鼻祖吧。
  陕西美食小吃乾县豆腐脑 图1
  乾县豆腐脑采用颗圆子饱的黄豆用水浸泡、磨成豆浆,滤出浆水烧开,加入适量油根或石膏,使豆浆凝结成半固体,即成细白鲜嫩的豆腐脑。吃时用巴掌大的薄铜浅勺子舀入小花碗中,调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子,再舀半勺调料和大肉煮的调料汤。碗里红白相映,翻而不碎、搅而不散;味浓辣香,鲜嫩可口,诱人食欲。吃一口豆腐脑,咬一口乾州锅盔,双味俱佳,更有独特的享受。
  
  乾县豆腐脑特点:色白洁净,鲜嫩柔软,筋骨酿活,味浓辣香。虽系半固体则动而不散,翻而不碎,浅勺轻舀于碗中一片如双摺,则摺而不断。
  
  我是地地道道的陕西人,每次回陕西,最想吃的就是乾县豆腐脑。它热情、够味、过瘾!不管春夏秋冬、揭开乾县豆腐脑的瓦缸,总是有一股恰如其分的热流,如烟似雾、婀娜多姿、矜矜持持、含羞带嗔,风情万种,让人有一见钟情、相见恨晚的那种企盼与惆怅。我吃乾县豆腐脑,每次最少3碗。第一碗是浓浓的思念,第二碗是如风如雨的顷诉、第三碗是难舍难分的留恋!
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