陕西美食小吃乾县豆腐脑

2023-04-01    作者:西安旅游网    来源:www.drtjg.com

  乾县豆腐脑是陕西省非物质文化遗产，历史源远流长，制作工艺精细，鲜嫩柔软，入口即化、色艳味浓，堪称一绝。乾县豆腐脑属于"乾县四宝"中的一绝，不仅豆腐细腻，而且嫩滑顺口，且营养价值极高，以"酸、辣"为特色，是补品中的瑰宝。它的地位和独特的味道，的确能够给人留下很深的印象。但是对我来说，这些历史定位和褒义词都不能代表它带给我的感受，那种感受，是美好的回忆，是浓浓的乡情，是味蕾的归属感。
  
  “要吃豆腐脑，唯有乾州好，”和乾县的锅盔一样，乾县豆腐脑也有一个和乾陵有关的传说。相传修建乾陵的士兵不小心把石膏掉入了豆浆中，也不知是哪个大胆的士兵放胆去尝，很是好吃，于是就成了今日的豆腐脑。在吃法上，一定要加上一勺红艳艳的辣子油，红白相间，让人垂涎欲滴。乾县豆腐脑由于水质特别，制成后颜色雪白，柔嫩光洁，翻而不散，搅而不断是补品中的瑰宝，营养价值极高。
  
  据传，早在清朝雍正年间，武将年羹尧性情残暴，但却非常讲究饮食。常到各地查访名厨。某次找到乾州一制作豆腐脑的农民，年一尝，果然味道特殊，便问道： “你作的豆腐脑为什么这样好吃？”农民答道: “我家乡的人不论男女都会作这种食品，一般用豆汁加石膏制作，给你做的还另加鱼髓，因此好吃。”这，可能就是如今卤汁豆腐脑的鼻祖吧。
  
  乾县豆腐脑采用颗圆子饱的黄豆用水浸泡、磨成豆浆，滤出浆水烧开，加入适量油根或石膏，使豆浆凝结成半固体，即成细白鲜嫩的豆腐脑。吃时用巴掌大的薄铜浅勺子舀入小花碗中，调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子，再舀半勺调料和大肉煮的调料汤。碗里红白相映，翻而不碎、搅而不散；味浓辣香，鲜嫩可口，诱人食欲。吃一口豆腐脑，咬一口乾州锅盔，双味俱佳，更有独特的享受。
  
  乾县豆腐脑特点：色白洁净，鲜嫩柔软，筋骨酿活，味浓辣香。虽系半固体则动而不散，翻而不碎，浅勺轻舀于碗中一片如双摺，则摺而不断。
  
  我是地地道道的陕西人，每次回陕西，最想吃的就是乾县豆腐脑。它热情、够味、过瘾！不管春夏秋冬、揭开乾县豆腐脑的瓦缸，总是有一股恰如其分的热流，如烟似雾、婀娜多姿、矜矜持持、含羞带嗔，风情万种，让人有一见钟情、相见恨晚的那种企盼与惆怅。我吃乾县豆腐脑，每次最少3碗。第一碗是浓浓的思念，第二碗是如风如雨的顷诉、第三碗是难舍难分的留恋！

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