陕西关中特产石子馍

2023-03-27    作者:西安旅游网    来源:www.drtjg.com

  石子馍是陕西关中地区流行的风味食品。因其是将饼坯放在烧热的石子上烙制而成，故而得名。石子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风，又称砂子馍、饽饽、干馍，因历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。据传：“神农时食谷，释米加烧石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”。这就说明，石子馍是由远古的“燔黍”演变而来，经过了一个长久流传、不断改进的过程。唐代叫做“石鏊饼”，到了清代，石子馍传入金陵，称为“天然饼”。
  
  石子馍又称石子饼，其制作方式古老，经久耐贮，携带方便。食用时油酥咸香，营养丰富。主要原料：精面粉。简要介绍：石子馍已有1000多年的历史，又称干馍或砂子馍，唐代称“石傲饼”。
  
  石子馍是用上等白面粉，放入调料、油、盐(糖)、鸡蛋(必须要有，不然不会酥的）、葱、花椒叶等制成饼胚，把洗净的小鹅卵石子，放在大铁锅里加热，把制成的饼胚放在石子上，上面再铺上一层从锅里舀上来的热石子，焙制而成。石子馍外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐贮。不仅可以馈赠亲友、招待嘉宾和产妇临蓐后食用，也是旅游者的理想食品。其特点是：经久耐贮、携带方便。食用时油酥咸香、营养丰富。如今，石子馍已进入西安高级饭店，成为食用及馈赠佳品。
  
  关于石子馍，还有一段有趣的传说。关中一农民有冤，地方不能伸，携此饼一袋，步行赴京告状。正值暑天，行路人干粮皆坏，见其饼不馊不腐，以为奇。至京，坐街食之，市民不识何物，农民便售饼雇人写状，终于冤案大白。农民感激涕零，送一饼为其明冤者存念。问：何饼？说：石子饼。其饼存之一年，完好无异样，遂京城哗然。这种面食的做法，西北之地多有传统，如乾县的锅盔，新疆的烤馕等等，贮之半月以上不坏，不为奇也。

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