陕西特色美食小吃关中搅团

2023-03-26    作者:西安旅游网    来源:www.drtjg.com

  关中搅团是一道陕西地区的特色美食，主要以荞麦面粉、小麦面粉或玉米面粉制作，通过搅打使面粉成熟凝固成团，比较易于好消化，尤其适合老年人和孩子食用，再配以青菜食用更有利于健康。陕西的搅团大致可以分为三类：陕北的荞麦面搅团，有劲道。陕南地区的洋芋搅团，口感爽滑。关中地区的玉米面搅团，色香味俱全。
  
  地道的搅团须以玉米面为主，做搅团时要一手端面粉，一手拿擀面杖，把面粉均匀倒入开水锅里，同时不停地搅拌，搅至没有干面粉为止，然后注入一定量的开水，用擀面杖划成一团一团的，待烧开冒泡时，用力搅拌，直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热，待熟后，最后一次搅匀，一锅搅团就做成了。吃搅团时要配上臊子，用醋酱调汤，以韭菜葱花蒜末佐味，用荠菜或其他绿菜做汤浇在搅团上，拌上火红火红的油泼辣子，一碗色香味俱全的搅团就可以开吃了。
  
  搅团有三种基本吃法：一是水围城，这是搅团的正宗吃法。搅团打好后，直接将热搅团盛入事先调好油泼蒜水水碗中，各家都有自己的调水水配方，各地有不同特色。关中有酸面咸搅团的说法，酸辣咸香由人，搅团有味都在这水水中。吃搅团费水水，搅团在水水中，好似水围城，用筷子一块块夹着吃。小心汤，心急吃不了热搅团。
  
  二是滴鱼鱼，也叫漏鱼鱼。用一个漏锣锣，下接一盆清水，把热搅团盛入漏锣锣，滴入下面的水盆中。动作要快，搅团热时漏的是条状，稍凉一点搅团变硬，就要加压，漏下的是蝌蚪状，方言叫蛤蟆娃儿。用笊篱捞一碗，加调和吃，或汤吃，也可以做成浆水鱼鱼。
  
  三是如果搅团打的比较多，一顿吃不完，就趁热先舀出一部分晾在案板上，像凉粉一样，凉后划成小片，放起来，下一顿饭时，切小块，或凉拌、或热炒、或烩搅团，各有味道。
  
  搅团吃法讲究别致。食者每人一碗调和汤，汤是用上好的香醋、酱油、芝麻油、葱花、蒜苗丝、香菜末、大蒜汁、油泼辣子、味精调制的。村民们称之为“水水儿”。有滋有味，味道醇香。有的还配有肉炒菜。吃时可由食者用筷子将搅团一块一块地夹入汤中食用，可将搅团放入碗中，浇上调和汤吃，也可晾凉切成块烩汤吃。同时，还可以用带小孔的罗漏成小鱼状热吃或凉吃，更是别有风味。
  
  特点：玉米面含有多种营养，与小米、豆类混食，可补玉米蛋白质中赖氨酸和色氨酸之不足及维生素强利用率低等问题；另外，烹制玉米食品可略加点碱，以将其中维生素B5由结合型转变成游离型而易被人体吸收利用，近年还发现，玉米有许多利于健康的作用，包括防治心血管系统疾病及抗癌等功效。中医认为玉米味甘、性平、无毒，可调中开胃、益肺宁心，并有利尿、止血、利胆、降血压等作用。

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