教场门荞面饸饹：西安传统美食的魅力
2024-04-21 作者:www.drtjg.com 来源:www.drtjg.com
教场门荞面饸饹：西安传统美食的魅力
荞面饸饹，是一种采用荞麦面制作的细长圆柱形面食，其独特的风味使其成为西安传统美食中的一颗璀璨明珠。不仅冬季可热吃，夏季也可凉食，且具有健胃消暑的功效，因而备受人们喜爱。而在西安，专营饸饹的饭馆数不胜数，其中以教场门饸饹最为负盛名。
饸饹，作为我国北方传统的风味食品，其历史已有近千年。陕西关中一带有句俗语：“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这正是对荞面饸饹美味的最好诠释。
在古代，饸饹又被称为“河漏”。元代王祯在《农书·荞麦》中提到：“北方山后，诸郡多种，磨而为面，或做汤饼，谓之河漏。”教场门饸饹的历史可追溯到清末民初，起源于渭南县河北吕家村的一位姓孟的老人，在当地蔺家店开铺经营，声名远扬。孟家后人孟兆武从十一二岁起就开始学习制作饸饹，十七八岁便成了技艺娴熟的名师。1932年，年仅20岁的孟兆武来到西安，在南院门第一市场开设了“渭北饸饹”店；后来搬到了教场门。孟师傅精通荞麦面的特性，制作工艺独到，并选用陕西关中产区的新鲜荞麦，现磨现做。压制出的饸饹筋道细腻，用筷子可夹起整碗，吃后碗底不见一丝残渣。再加上精心挑选的调料，味道独特，因此西安市民将其称为“教场门饸饹”。
当年，国民党爱国将领杨虎城将军多次品尝过孟兆武师傅的饸饹，西安居住和工作过的一些知名人士也常光顾，甚至用这种荞面饸饹款待客人。近年来，来西安旅游观光的中外游客也纷纷慕名品尝，无不对其赞不绝口。
教场门荞面饸饹，以其独特的风味和历史沉淀，成为了西安传统美食文化的一部分，吸引着无数食客前来品尝，留下了无数美好的味蕾记忆。 阅读:91 评论:0
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