特色美食
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陕西西安美食周至饦饦面

2023-07-16    作者:西安旅游网    来源:www.drtjg.com

  周至饦饦面是一种以面粉为主要原料,用手搓揉制成的面团。它的独特之处在于制作过程中,将面团搓成条状后,掐成核桃大小的面团,然后在清水中浸泡。等到要食用时,用手在水中将面团捏成一饦一饦的形状,然后扔进沸腾的汤锅中,煮熟后即可食用。饦饦面非擀非切,也不是拉的,也不是扯的。就如大家常吃的揪面片一类,它呈圆形,状若饺子皮儿,中间薄,四周厚,盛在碗里像莲花,吃起来滑腻爽口,劲道十足,有嚼头。再加上翠峰饦饦制作所用的面粉为当地的优质小麦加工而成,每一道制作工序都是纯手工制作,自古有“手里撕着薄闪闪,下在锅里莲花转,捞在碗里似银盘、吃在肚里喜洋洋”之说。
  
  周至饦饦面的口感滑腻爽口,劲道十足,有嚼头。汤的主要佐料是翠峰地产的辣子和醋,烹制而成,相当考究。底菜和漂花菜一般选用红萝卜、蒜苗、黄花、黑木耳、鲜豆腐,取红、黄、绿、黑、白之五色,使得面汤色彩缤纷。翠峰饦饦以“筋、光、薄、辣、香”五字特点享誉三秦,它的两大要素是汤和面。汤的主要佐料是翠峰乡地产的辣子和醋烹制而成的,相当考究,还有底菜和漂花菜,一般选用红萝卜、蒜苗、黄花、黑木耳、鲜豆腐,取红、黄、绿、黑、白之五色,让人感觉非常有食欲,让人欲罢不能。
  陕西西安美食周至饦饦面 图1
  周至饦饦面已有1300多年的历史,相传李世民做唐王时每到此处都要吃上一碗,尝后赞不绝口,并将此面带入宫廷,成为御宴之品。周至翠峰饦饦的做法最是奇特,它与别的面食不一样,先是将面和硬、揉到、醒一段时间,这个工序与我们常做的拉面、扯面工艺相似。它的关键之处是将醒好的面搓成条状,再掐成核桃大小的面团,放在清水中浸泡。等到要食用时用手在水中捏成一饦一饦的面团,然后随手扔进沸腾的汤锅中,煮熟即可。这种在水中用手捏成饦饦的工艺,就是它的独特之处。它食之不胀胃,易消化,却又很耐饱,很受当地人喜欢。现在,周至饦饦面在保持传统风味的基础上,与现代烹饪技术相结合,使其风味更加独特,成为周至地区的特色美食之一。
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