陕西西安美食周至饦饦面

2023-07-16    作者:西安旅游网    来源:www.drtjg.com

  周至饦饦面是一种以面粉为主要原料，用手搓揉制成的面团。它的独特之处在于制作过程中，将面团搓成条状后，掐成核桃大小的面团，然后在清水中浸泡。等到要食用时，用手在水中将面团捏成一饦一饦的形状，然后扔进沸腾的汤锅中，煮熟后即可食用。饦饦面非擀非切，也不是拉的，也不是扯的。就如大家常吃的揪面片一类，它呈圆形，状若饺子皮儿，中间薄，四周厚，盛在碗里像莲花，吃起来滑腻爽口，劲道十足，有嚼头。再加上翠峰饦饦制作所用的面粉为当地的优质小麦加工而成，每一道制作工序都是纯手工制作，自古有“手里撕着薄闪闪，下在锅里莲花转，捞在碗里似银盘、吃在肚里喜洋洋”之说。
  
  周至饦饦面的口感滑腻爽口，劲道十足，有嚼头。汤的主要佐料是翠峰地产的辣子和醋，烹制而成，相当考究。底菜和漂花菜一般选用红萝卜、蒜苗、黄花、黑木耳、鲜豆腐，取红、黄、绿、黑、白之五色，使得面汤色彩缤纷。翠峰饦饦以“筋、光、薄、辣、香”五字特点享誉三秦，它的两大要素是汤和面。汤的主要佐料是翠峰乡地产的辣子和醋烹制而成的，相当考究，还有底菜和漂花菜，一般选用红萝卜、蒜苗、黄花、黑木耳、鲜豆腐，取红、黄、绿、黑、白之五色，让人感觉非常有食欲，让人欲罢不能。
  
  周至饦饦面已有1300多年的历史，相传李世民做唐王时每到此处都要吃上一碗，尝后赞不绝口，并将此面带入宫廷，成为御宴之品。周至翠峰饦饦的做法最是奇特，它与别的面食不一样，先是将面和硬、揉到、醒一段时间，这个工序与我们常做的拉面、扯面工艺相似。它的关键之处是将醒好的面搓成条状，再掐成核桃大小的面团，放在清水中浸泡。等到要食用时用手在水中捏成一饦一饦的面团，然后随手扔进沸腾的汤锅中，煮熟即可。这种在水中用手捏成饦饦的工艺，就是它的独特之处。它食之不胀胃，易消化，却又很耐饱，很受当地人喜欢。现在，周至饦饦面在保持传统风味的基础上，与现代烹饪技术相结合，使其风味更加独特，成为周至地区的特色美食之一。

该文章所属专题：陕西美食